ナーベラー（へちまの味噌煮） > ゴーヤーチャンプルー > 潮 汁 > 島豆腐ソースイトマン > 豆腐の味噌グラタン
[1]へちま [2]島豆腐 [3]ポーク缶詰 [4]ニラ [5]だし汁 [6]油、赤味噌 [7]みりん
500ｇ 350ｇ 1/2缶 1/3束 大さじ2 各 大さじ3 大さじ1/2
Step 1 「へちま」は皮をむき斜め切り。 ポークは2cm幅の短冊、ニラは3～4cmに切る。 Step 2 鍋に油をしき、「へちま」を入れて炒める。 油が全体になじんだら赤味噌をだし汁とみりんでのばし鍋に入れ、次にポークを加えて弱火で煮こむ。 Step 3 「へちま」がしんなりして汁がでてきたら豆腐を手で割りほぐして加え、仕上げる。 【ポイント】 ポーク缶詰（ポークランチョンミート缶詰）は豚肉で代用が可能です。
▲top
[1]ゴーヤー [2]島豆腐 [3]豚三枚肉 （豚バラ肉） [4]卵 [5]油 [6]塩
400g 300g 100g 2個 大さじ１と1/2 小さじ１弱
ゴーヤーは沖縄の夏野菜の代表、ビタミンCが豊富（120mg／100ｇ）で独特の苦味は胃の働きを整える効果があり、夏ばてを吹き飛ばして元気にしてくれます。
[1]魚のあら [2]塩 [3]だし汁 [4]島豆腐 [5]酒 [6]長ねぎ [7]塩 [8]醤油
500ｇ 小さじ1/2 6カップ 200ｇ 大さじ1 10cm 小さじ1 小さじ1/2
Step 1 魚のあらは塩をふり魚焼グリルで焼き色をつける。豆腐は3ｃｍ角に切っておく。 Step 2 鍋に分量のだし汁と酒、「Step1」のあらを入れて火にかける。 煮立ったら火を弱めてアクをとり、豆腐を入れる。 Step 3 材料に火が通ったら塩、醤油で調味する。器に盛り、小口に切ったねぎをそえる。
Step 1 人参はすりおろし、長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切り、赤唐辛子は輪切りにする。 Step 2 ボールにソースの調味料を合わせ「Step1」の薬味を加える。 Step 3 豆腐は水気を切って5cm角に切っておく。 Step 4 「Step3」の豆腐を器に盛り、「Step2」のソースをかけ、サクナをせん切りにして天盛りにそえる。 【ポイント】 スクガラス（アイゴの塩辛）は他の塩辛でも代用が可能です。
Step 1 豆腐は水切りして3ｃｍ角に切る。人参はいちょう切り、茄子は乱切りにしてサッと茹でる。 サヤインゲンも茹でて3cmに切る。 Step 2 鍋にゴマ油を熱し、茄子、人参、生しいたけを炒める。 次にサヤインゲンも加えて静かに炒め、小麦粉を加える。 Step 3 「Step2」に豆乳を加え入れて木ベラで混ぜ合わせる。 トロリとしたら味噌も加えて混ぜる。 Step 4 グラタン皿にゴマ油を薄くぬり、豆腐を並べ、「Step3」をかけ、パン粉を散らして200℃のオーブンで狐色に焼く。（約10分）
